Divulgando!!!

Festa de lançamento do novo Queijo Vegetal Quebra-Cabeça!!!

Pizzada com 10 sabores veganos assados em forno a lenha na Pizzaria Yellow's (Rua Lauro Linhares, 1670. Trindade, Florianópolis) 

Segunda-feira, 30 de Janeiro de 2012 às 20:00h.

Fotos do queijo aqui: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.206514699442202.49464.119434778150195&type=1

Garanta já a sua reserva através do e-mail oficina@quebracabecaveg.com
Pagamento antecipado: R$ 20,00 (inclui os 10 sabores que serão servidos)

Reportagem Vegetarianismo- Revista Algo Mais

Olá!!
Partilho com vocês a excelente matéria escrita pela jornalista Aline Vieira Costa na Revista Algo Mais, na qual colaborei na parte de saúde e nutrição:

Oração para 2012

     OH VITORIOSA PRESENÇA DO DIVINO ESPÍRITO SANTO 

     QUE HABITA EM MEU CORAÇÃO

     ILUMINA NOSSA ESSÊNCIA E NOSSO CAMINHAR

     NUTRE NOSSA ESSÊNCIA COM AS FLORES DA LUZ

     AMÉM

Receita para o Ano Novo

Oi amig@s!


Partilho uma receitinha para a virada, com a tradicional lentilha! 


Baião de Dois vegano 


Ingredientes:
1 xícara de lentilha (deixar de molho por 4 horas)
1 xícara de arroz integral ou arroz sete grãos  (deixar de molho por 4 horas)
5 colheres de castanha de caju "crua" ou torrada 
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 maço de cebolinha
2 ramos de coentro
sal marinho a gosto 


Modo de fazer:
Escorrer o arroz e a lentilha que ficou de molho (o molho é importante para eliminar o ácido fítico que dificulta a absorção de alguns nutrientes, além de cozinhar mais rápido!). Refogar a cebola e o alho, despejar o arroz e a lentilha na panela. Cobrir com água quente, adicionar o sal e deixar cozinhar em fogo médio. Quando já estiver cozido, desligar o fogo e adicionar a castanha de caju e os temperos verdes.
Serve 3-4 pessoas.
Servir ainda quente, regar com azeite de oliva e enfeitar o prato com folhas de coentro. No lugar da castanha pode colocar tofu em cubos (assar o tofu por 30 minutos deixa ele mais firme). 
Delícia!! ;)

Receitinhas para o Natal!!

Olá amig@s!

O Natal está chegando e esta é uma oportunidade maravilhosa para testar novas receitas e partilhar com a família!

São muitas as opções de se fazer uma linda mesa de ceia sem utilizar ingredientes de origem animal:

O tofu por exemplo, serve de base para recheio de massas, tortas, panquecas, etc...e ainda pode ser utilizado para dar consistência em receitas doces, como mousses!

Mas neste momento, quero partilhar com vocês uma das receitas do Curso Doces sem açúcar: Torta de frutas, fica linda e muito saborosa, além de ser super saudável!!!!

Torta de frutas

Ingredientes:

Massa: 500g de amêndoas germinadas (6-8 horas de molho), 400g uva passa preta sem semente, e 1 xícara de coco ralado fresco (natural).

Recheio: 1 maçã, 1 limão, canela em pó, 2 mangas.   

Para enfeitar: coco ralado, kiwi, morango orgânico (esta combinação é ótima para o Natal, mas pode ser com as frutas da estação ou da sua região)

Modo de fazer: Descascar as amêndoas (retirar a pele), fazer uma massa com a uva passa no processador. Adicionar coco ralado. Moldar a massa em uma travessa. Ralar as maçãs, espremer o limão e misturar com canela em pó. Colocar sobre a massa. Bater as mangas no liquidificador fazendo um creme. Despejar sobre as maçãs. Enfeitar com o coco ralado, fatias de kiwi e morangos.          

Rendimento: 1 torta  média (10 fatias).

Bom apetite!!

Curso de Alimentação Viva, Recife, abril de 2011

Curso de Alimentação Viva e Promoção da Saúde, NAPI - Recife, 2011

Curso de Alimentação Viva, Maceió, 2010

*** Fotos de Régia Sofia

Agrotóxicos: ANVISA divulga lista dos alimentos mais contaminados

Enfim é divulgada a listagem dos alimentos analisados pelo Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos (PARA) do ano de 2010. A pesquisa é feita anualmente. 
Para exemplificar: 63,4 % das amostras de morango analisadas obtiveram resultados insatisfatórios, contra 50,8% da pesquisa de 2009. Isto revela que 63,4% da amostra analisada estaria com uso irregular de agrotóxicos: acima do limite máximo recomendado ou ainda uso de agroquímicos contraindicados para determinado cultivo.
Confira a listagem e fique atento na hora de comprar os alimentos, vale a pena investir nas feiras orgânicas!

Nº	PRODUTO	AMOSTRAS COM PROBLEMAS
1º	Pimentão	91,80%
2º	Morango	63,40%
3º	Pepino	57,40%
4º	Alface	54,20%
5º	Cenoura	49,60%
6º	Abacaxi	32,80%
7º	Beterraba	32,60%
8º	Couve	31,90%
9º	Mamão	30,40%
10º	Tomate	16,30%
11º	Laranja	12,20%
12º	Maçã	8,90%
13º	Arroz	7,40%
14º	Feijão	6,50%
15º	Repolho	6,30%
16º	Manga	4,00%
17º	Cebola	3,10%
18º	Batata	0,00%
TOTAL		27,90%

Curso este sábado!!

RECEITAS DE LEITES VEGETAIS

Leites vegetais batidos com frutas, Unidade de Cuidados Integrais Prof. Guilherme Abath Secretaria Municipal de Saúde, RECIFE-2011


Leite de aveia

Hidratar aveia em flocos por pelo menos 2 horas (1 xícara de aveia para 2 xícaras de água). Bater no liquidificador a aveia com a água do molho e mais 1 a 2 xícaras de água gelada. Coar. Liquidificar com frutas de sua preferência ou misturar com cacau em pó, alfarroba, canela, etc...

                                              Vitamina de Gergelim

Ingredientes: 2 colheres de sopa de gergelim natural germinado, 2 copos de água gelada, 2-3 bananas maduras e canela em pó a gosto.

Modo de fazer: Germinar o gergelim (8 horas de molho e 12 horas no ar). Bater no liquidificador com água e coar. Com o leite de gergelim bater as bananas e a canela em pó. Não é necessário coar novamente. Servir imediatamente.

Com a polpa que foi coada fazer uma pastinha temperada, semelhante à ricota, com sal, azeite, tempero verde, etc. 

         Canapés de abobrinha com queijo de gergelim enfeitado com brotos de girassol, Unidade de Cuidados Integrais Prof. Guilherme Abath, Secretaria Municipal de Saúde, RECIFE-2001

                                                       Leite de amêndoas

Ingredientes: 12 amêndoas germinadas, 1 copo de água.

Modo de fazer: Hidratar as amêndoas por 8-12 horas. Dispensar a água. Bater no liquidificador as amêndoas com água e coar. Obtido o leite de amêndoas, este pode ser consumido puro, batido com frutas ou ainda usar em receitas de bolos ou para molho branco.
Sugestão: bater com morangos orgânicos ou com gengibre e uva passa branca...hummm ;)

Com a polpa (que foi coada) preparar o queijo de amêndoas: basta temperar a gosto com sal, azeite, tempero verde,...

SUGESTÕES DE CONSULTA PARA OUTRAS RECEITAS:

Ø  PROJETO TERRAPIA. Alimentação Viva na Promoção da Saúde e do Ambiente. Disponível em: http://www4.ensp.fiocruz.br/terrapia/. Acesso em: 05 de junho de 2010.

Ø  PROJETO BIOCHIP. Disponível em:  www.users.rdc.puc-rio.br/anabranc. Acesso em: 16 de junho de 2010.

Ø  GONZALEZ, A. P. Lugar de médico é na cozinha. 2.ed.Editora Rio: RJ, 2006.

BEBÊS VEGETARIANOS

É possível ser vegetariano (exclui todas as carnes) ou vegano  (exclui todos o alimentos e produtos de origem animal) em todas as faixas etárias e ser muito saudável! 
É essencial que pais que desejam criar seus filhos em um estilo de vida vegano, procure uma orientação nutricional, para que isto seja feito com toda a segurança e orientação individualizada. A vitamina B12 só é encontrada em alimentos de origem animal, desta forma, SEMPRE PRECISA SER SUPLEMENTADA EM VEGANOS (bebês, crianças, gestantes, adultos, idosos).

Seguem algumas orientações gerais que podem ajudar na introdução da alimentação complementar (após o aleitamento materno exclusivo-essencial para a saúde do bebê):

• Oferecer uma alimentação colorida e variada, estimulando a introdução de novos alimentos e sabores.
• Evitar espinafre/beterraba/acelga/cacau ao oferecer alimentos ricos em cálcio, possuem oxalato que prejudica a sua absorção;
• Preferir alimentos orgânicos;
• Equilibrar a alimentação: incluir uma fonte de leguminosas (feijões, lentilha, grão de 
• bico, etc) todos os dias; O tofu orgânico pode ser incluído alguns dias da semana – observar aceitação. As demais fontes de soja não devem ser oferecidas, em especial as fontes não fermentadas pois possuem fatores antinutricionais e são alergênicos;
• Variar as frutas e verduras ingeridas: evitar monotonia da dieta;
• Consumir vitamina C junto ao almoço e jantar (tomate cru; manga crua; laranja, etc); O suco de fruta deve ter no máximo 240 ml/dia;
• Incluir fontes de gorduras: azeite de oliva, óleo de coco, de linhaça são as melhores opções; 
• Misturar na refeição salgada do almoço e jantar: 1 colher de sobremesa  de azeite de oliva e uma de óleo de linhaça);
• O abacate e coco também podem ser incluídos; 
•  Tomar sol todos os dias nos horários adequados, cerca de 10-20 minutos;
• Evitar alimentos alergênicos: industrializados, amendoim, mel, laticínios. Observar as reações com a introdução de novos alimentos.
• Evitar leite de soja (mesmo feito em casa): tem fatores antinutricionais; Preferir leite vegetal de aveia, amêndoas, castanhas (4-6 unidades – 1/2 copo de água), gergelim (2 colheres de sopa – 1/2 copo de água - COAR); Sempre variar as sementes.
• Estimular alimentos inteiros nos lanches: frutas em pedaços, verduras cruas como cenoura, pepino, etc.
• Os pais são o exemplo para a criança! ;)

Vídeo: Curso de Alimentação Viva

Olá!!

Partilho com vocês um vídeo editado por um participante de um dos cursos de alimentação viva em Curitiba.

A Segurança Alimentar e Nutricional (SAN)

No Brasil, os debates e torno da alimentação saudável e do Direito Humano à Alimentação Adequada, que envolve as políticas de combate à fome, por exemplo, culminaram na construção do conceito de SAN, que é o seguinte:

Segurança Alimentar e Nutricional é a realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde, que respeitem a diversidade cultural e que sejam social, econômica e ambientalmente sustentáveis (CONSEA, 2004).

            Desta forma, vemos que é um conceito abrangente e de caráter intersetorial: envolve a saúde, educação, ambiente, agricultura e inclusive a sociedade civil.

A definição de alimentação adequada e saudável difundida pelo Ministério da Saúde engloba as necessidades biológicas e sociais da população, devendo ser acessível, saborosa, variada, colorida e segura microbiologicamente; porém o conceito incorpora ainda as questões que envolvem a consideração da cultura alimentar, dos alimentos regionais e das questões afetivas ligadas às práticas alimentares.

Vale à pena pensar o que cada um de nós, como profissionais de saúde, como cidadão ou simplesmente como ser neste mundo, se coloca diante das questões provocadas nesta discussão.

Na próxima semana acontece a IV Conferência Nacional de Segurança Alimentar, em Salvador. É um espaço para que a sociedade civil organizada juntamente com os gestores e profissionais da área, possam contribuir para a efetivação da política nacional!

Cursos em Florianópolis!!

E a soja?

Escrevo esta postagem porque esta é uma pergunta frequente, vamos lá:
A alimentação sem carne ou vegetariana precisa ser equilibrada e neste caso é considerada muito saudável.
Ao contrário do que a maioria das pessoas pensam, não precisamos de um substituto para a carne! As necessidades diárias de proteínas podem ser facilmente atingidas com o consumo de cereais integrais e leguminosas, em todos os ciclos da vida.

Apesar de já ter consumido há alguns anos atrás leite e proteína de soja, há algum tempo partilho da ideia de só consumir fontes fermentadas de soja (miso, shoyo, tempeh) e o tofu. São excelentes fontes de proteína e zinco (principalmente o tofu). E o miso tem ainda papel probiótico, ajudando na microbiota intestinal.

É um tema controverso na saúde, mas é importante estar atento nas pesquisas recentes. De forma breve, as questões mais apontados pelas pesquisas são: que o consumo de soja não fermentada pode acarretar alergias, provocar problemas relacionados à tireóide e ainda chamam atenção para os fatores antinutricionais do grão, que podem interagir e dificultar a absorção de alguns nutrientes. 

Mesmo dentro do vegetarianismo o consumo excessivo de soja, ou o uso da mesma como "substituto" da carne é sempre questionado.

Curso de Alimentação Viva no SUS

Olá!

Nos dias 29 e 30 de setembro, a Prefeitura de Camaragibe-PE em parceria com o Ageu Magalhães-FIOCRUZ-PE, desenvolveu o Projeto Integrar-se, cujo objetivo é promover o autocuidado em profissionais de saúde da família e fortalecer as medicinas tradicionais e complementares no Sistema Único de Saúde. Oficinas de Reiki, automassagem, plantas medicinais, entre outras foram oferecidas. 
16 profissionais de saúde da família vivenciaram a oficina de alimentação viva, com carga horária de 16 horas, concentrada em dois dias seguidos. A oficina foi organizada em momentos teóricos e práticos, com ênfase nas práticas culinárias e o processo de germinação de sementes, cultivo de brotos, técnicas de fácil acesso e que podem ser usadas em casa.
Receitas como suco de clorofila, torta de maçã com lentilha germinada, chuchu cru e repolho roxo foram oferecidas a tod@s os participantes do Projeto (cerca de 100 pessoas). 
Ao final do curso, foi mágico perceber a forma que as sementes tocam os corações que despertam para uma nova consciência alimentar!!!
 

CURSO NUTRIÇÃO VEGETARIANA

Neste último sábado (01/10), dia mundial do vegetarianismo, foi realizado o 1o. Curso de Nutrição Vegetariana para profissionais de saúde em parceria com a Associação Pernambucana de Nutrição (APN) e o Grupo da SVB Mandacaru Recife. O curso foi ministrado pela nutricionista vegetariana Thaisa Santos Navolar. O curso teve 16 participantes: 7 estudantes de nutrição, 6 nutricionistas, 1 médica, 1 educador físico, 1 odontóloga.  A carga horária foi de 8 horas e o objetivo do curso foi capacitar os profissionais para o atendimento de pacientes vegetarianos. Entre os assuntos abordados estiveram os benefícios da dieta vegetariana e a Campanha Segunda Sem Carne.